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연말연시 특선 요리 ‘4색4미 해산물 요리’

크리스마스에서 정초로 이어지는 연말연시의 최고의 요리는 해산물이다. 호주의 전통이기도 한 해산물 요리, 이번 연말연시의 주제를 4색4미로 설정하고 지금 즉시 도전해 보자.  줄기 콩(French Beans)을 곁들인 구운 연어, 허브향의 감자와 관자살(scallop), 바삭한 오징어 튀김, 고수향의 홍합샐러드 등 4가지의 해산물 요리가 연말연시의 파티 테이블을 확실히 보장해줄 것이다.

 

<줄기 콩(French Beans)을 곁들인 구운 연어/ 허브향의 감자와 관자살(scallop)/, 바삭한 오징어 튀김/ 고수향의 홍합샐러드>

재료

1. 연어 40g, 줄기콩 20g, 올리브오일/마늘/다진양파 각 1티스푼, 2티스푼, 닭고기 육수, 소금과 후추

2. 관자살 5개, 감자 반쪽, 올리브오일 1티스푼/마늘 1티스푼/로즈메리, 타임, 파슬리, 물냉이, 발사믹식초 1티스푼, 소금과 후추

3. 링모양으로 자른 오징어 몸통 5조각/튀김가루 1티스푼/ 밀가루 1티스푼/ 얼음 1개, 간장

4. 홍합 4개, 양파, 홍●청 피망, 고수 각각 10그램, 올리브오일 1티스푼, 레드와인식초 1티스푼, 다진마늘 1쪽, 소금과 후추

 

조리법

  1. 올리브 오일을 넣고 프라이 팬을 가열한다.  가열된 팬에서 연어를 굽고, 팬에 마늘과 양파를 넣고 볶다가 줄기 콩을 넣고 닭육수를 넣고 볶는다.
  2. 올리브 오일을 두른 팬에 소금과 후추로 간을 한 관자살을 센 불에서 표면만 색깔이 나게 익히고, 작은 주사위 모양으로 자른 감자를 삶아서 오일을 두른 팬에서 마늘과 함께 볶다가 다진 허브를 넣는다. 발사믹 식초에 살짝 묻힌 물냉이를 올려준다. 
  3. 튀김가루와 밀가루를 넣고 튀김옷을 만든 다음 얼음을 넣어둔다.  준비해둔 오징어에 튀김옷을 입혀 180도에서 튀긴다.  일본깻잎이나 야채로 장식을 하고 오징어 튀김을 담아낸다. 
  4. 야채 육수에 데쳐둔 홍합을 식혀서 자른 야채들과 올리브오일, 와인식초와 함께 버무리고 소금 후추로 간을 한다.
  5. 각각의 요리를 분리해서 접시에 담고 소스류는 다른 그릇에 담아 함께 서브한다.

 

       <TW 편집국>

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